Η μετάβαση από τα προβιοτικά στα μεταβιοτικά αντιπροσωπεύει ένα νέο και συναρπαστικό πεδίο στη μικροβιολογία και τη διατροφολογία. Τα μεταβιοτικά, τα οποία είναι μη ζωντανοί μικροοργανισμοί ή τα προϊόντα τους, μπορούν να προκύψουν μέσω διαφόρων μεθόδων. Ωστόσο, η μέθοδος της τυνδαλοποίησης (tyndallization) είναι αυτή που ξεχωρίζει ως μια από τις πιο αποδεδειγμένες μεθόδους σχετικά με την αποτελεσματικότητά τους.
Τι είναι τα μεταβιοτικά;
Τα μεταβιοτικά, σύμφωνα με τον Διεθνή Επιστημονικό Σύνδεσμο για τα Προβιοτικά και τα Πρεβιοτικά (ISAPP), είναι παρασκευάσματα μη ζωντανών μικροοργανισμών ή/και των συστατικών τους που παρέχουν οφέλη υγείας στον οργανισμό. Μπορούν επίσης να ονομάζονται θερμικά απενεργοποιημένα βακτηριακά κύτταρα, βάσει της μεθόδου της οποίας έχουν προκύψει.
Η μετατροπή των προβιοτικών σε μεταβιοτικά
Τα προβιοτικά μπορούν να μετατραπούν σε μεταβιοτικά μέσω διαφόρων τεχνικών που σκοπό έχουν να αδρανοποιήσουν τους ζωντανούς μικροοργανισμούς χωρίς να καταστρέψουν τις βιοδραστικές τους ενώσεις. Ένας από τους πιο γνωστούς και αξιόπιστους τρόπους είναι η μέθοδος τυνδαλοποίησης.
Τι είναι η μέθοδος τυνδαλοποίησης;
Η τυνδαλοποίηση, γνωστή και ως μέθοδος θερμικής αδρανοποίησης (heat inactivation), είναι μια φυσική μέθοδος θερμικής επεξεργασίας που σχεδιάστηκε για να αδρανοποιήσει τους μικροοργανισμούς ενώ παράλληλα διατηρεί τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Ονομάστηκε έτσι από τον John Tyndall, έναν Ιρλανδό φυσικό που ανέπτυξε τη μέθοδο. Κάποια από τα χαρακτηριστικά της μεθόδου:
- Οι μικροοργανισμοί εκτίθενται σε ήπια θερμότητα, συνήθως στους 60-80 °C, για προκαθορισμένο χρονικό διάστημα.
- Η θερμική έκθεση γίνεται σε διαδοχικούς κύκλους για να αδρανοποιήσει τα βακτήρια χωρίς να αλλοιώσει τις βιοδραστικές τους ενώσεις.
- Η διαδικασία επιτρέπει τη διατήρηση ουσιών όπως τα λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου (SCFAs), τις πρωτεΐνες, τα ένζυμα και άλλους μεταβολίτες.
Πλεονεκτήματα της τυνδαλοποίησης ως μέθοδος παρασκευής μεταβιοτικών
Η τυνδαλοποίηση διασφαλίζει ότι τα προϊόντα είναι τόσο αποτελεσματικά όσο και ασφαλή, αποτελώντας την καλύτερη επιλογή για τη μετατροπή προβιοτικών σε μεταβιοτικά. Συγκεκριμένα, η μέθοδος αυτή προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα, όπως:
- Φυσική προσέγγιση: Η μέθοδος δεν χρησιμοποιεί χημικά ή πρόσθετα, με αποτέλεσμα να είναι φυσική και ασφαλής για τον οργανισμό.
- Σταθερότητα: Εξασφαλίζει ότι τα μεταβιοτικά διατηρούν τις ιδιότητές τους χωρίς να απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, όπως ψύξη.
- Ασφάλεια: Εξουδετερώνει το μικροβιακό φορτίο, εξαλείφοντας τον κίνδυνο επιμόλυνσης.
- Αποτελεσματικότητα: Διατηρεί τις βιοδραστικές ενώσεις που παρέχουν οφέλη υγείας, όπως η υποστήριξη του εντερικού φραγμού και η ανοσορρύθμιση.
Tyndalized βακτηριακά στελέχη στα προϊόντα Bacteflora
Στην OLONEA φροντίζουμε πάντα να προσφέρουμε υψηλής ποιότητας συμπληρώματα διατροφής, τα οποία έχουν δημιουργηθεί με βάση τις καλύτερες τεχνολογικές μεθόδους. Τα προϊόντα Bacteflora περιέχουν μεταβιοτικά που έχουν προκύψει με τη χρήση της τυνδαλοποίησης, εξασφαλίζοντας μια σειρά από οφέλη για τους θερμικά απενεργοποιημένους μικροοργανισμούς:
- Διατηρούν τη μέγιστη βιοδραστικότητα.
- Είναι απόλυτα ασφαλή, ακόμη και για άτομα με ευαισθησίες.
- Είναι φυσική μέθοδος χωρίς χημικά ή πρόσθετα.
- Είναι σταθερά και πρακτικά στη χρήση.
Το μέλλον στη μετατροπή προβιοτικών σε μεταβιοτικά
Η χρήση της τυνδαλοποίησης, καθώς και άλλων μεθόδων για την παραγωγή μεταβιοτικών, αναμένεται να αυξηθεί μιας και η ζήτηση για ασφαλή, σταθερά και αποτελεσματικά προϊόντα υγείας συνεχίζει να μεγαλώνει. Τα μεταβιοτικά αντιπροσωπεύουν την επόμενη γενιά λύσεων για την υποστήριξη της υγείας του εντέρου και τη γενικότερη ευεξία.
Βιβλιογραφία
- Salminen, S., et al. (2021). Postbiotics in Human Health: Recent Advances. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 18, 649–661.
- Tyndall, J. (1876). On Heat as a Mode of Motion.
- Kumar, A., et al. (2024). A Comprehensive Overview of Postbiotics. Foods, 13(18), 2937.
- Kim, Y.-T., & Mills, D. A. (2024). Exploring the Gut Microbiome. Food Science and Biotechnology, 33, 2065–2080.
